Introduzione: lavorazione del caffè e qualità del caffè

I chicchi di caffè non sono affatto chicchi in senso botanico. Sono i semi gemelli di un frutto rosso (a volte giallo) che cresce fino alle dimensioni della punta del mignolo. I coltivatori chiamano queste ciliegie al caffè frutta caffè. Prima che il caffè possa essere spedito e tostato, il chicco o il seme devono essere separati dalla frutta. La natura è stata ricca nella confezione del seme di caffè e rimuovere i tre set di pelle e uno strato di polpa attorno al seme è un processo complesso. Se fatto correttamente, il caffè sembra migliore, ha un sapore migliore e richiede un prezzo più elevato.



caffè verde costco

La peggiore preparazione o lavorazione sarebbe la seguente: le bacche di caffè sono spellate - foglie, bacche acerbe e tutto - sul terreno. Questa miscela viene quindi raccolta, setacciata ed essiccata al sole (e talvolta sotto la pioggia, che è uno dei problemi con tali caffè). Successivamente la frutta secca e avvizzita viene strappata dal fagiolo. Alcuni fagioli possono essere piccoli e deformati, raggrinziti o scoloriti. Nel caffè preparato molto male tutti i fagioli, buoni e cattivi, oltre a qualche rametto, un po 'di terra e alcune pietre, vengono spediti insieme. Le varie sfumature di sapore associate al caffè economico - acidità, morbidezza, durezza, sapore di composta - derivano tutte dalla raccolta disattenta, dalla rimozione della frutta e dall'essiccazione.



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La preparazione migliore sarebbe eseguita in questo modo: le ciliegie al caffè vengono raccolte selettivamente mentre maturano. Lo stesso giorno in cui vengono raccolti, la pelle esterna viene rimossa, esponendo la polpa. I fagioli ricoperti di polpa vengono quindi sottoposti a fermentazione controllata in serbatoi. La polpa flaccida e sciolta viene poi delicatamente lavata via dai fagioli e vengono asciugati, dopodiché gli ultimi strati di pelle, ora asciutti e friabili, vengono rimossi dal fagiolo con la macchina.



miglior caffè di Maxwell House

Tra questi due estremi - caffè raccolti con noncuranza semplicemente messi al sole per asciugare e raccolti selettivamente, elaborati a umido - ci sono caffè che sono stati asciugati alla vecchia maniera, con la frutta ancora attaccata al fagiolo, ma sono state raccolti selettivamente e asciugati con cura. Questi caffè di alta qualità lavorati a secco o 'naturali' possono essere superbi, vivi con sfumature fruttate.

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